De nos jours, l’usage des bouillons en cubes est devenu un véritable phénomène. Cette tendance s’est répandue essentiellement dans le monde arabe et en Afrique . Faisant fi des risques liés à la consommation de ce type de produits, confirmés par d’innombrables études scientifiques, les gens continuent de les utiliser sans modération.
Que contiennent ces cubes?
Les substances présentes dans les cubes MAGGI sont appelées des « exhausteurs de goût ». Le composant chimique qui entre dans la constitution de la majorité des additifs alimentaires comme les exhausteurs de goût est le Glutamate ou GMS (E. 621). Il s’agit d’une poudre blanche qui ressemble au sucre et dont la propriété est d’accentuer le goût des aliments auxquels elle est rajoutée. Il se trouve aujourd’hui que c’est l’une des substances les plus pointées du doigt au même titre que les sulfites.
Le glutamate est obtenu par la fermentation de la canne à sucre ou de la mélasse et du sucre. Historiquement, l’acide glutamique fût utilisé la première fois pour renforcer le goût des soupes au Japon. La substance chimique est également présente à l’état naturel sous forme de « protéines hydrolysées » et utilisée comme épice dans une variété de produits alimentaires.
Les dangers
L’utilisation des cubes Maggi dans nos repas quotidiens représente aujourd’hui un réel risque de santé publique. La concentration du glutamate monosodique qui constitue la base des arômes Maggi dépasse largement la quantité recommandée. Des recherches ont en effet révélé que la teneur en sodium du glutamate monosodique y est très élevée. Il est formellement déconseillé de dépasser 6 g de sodium dans l’alimentation quotidienne d’un individu normal. A titre de comparaison, un cube MAGGI contient 10 à 15 g de cette substance.
Ces bouillons en cubes sont à l’origine d’une longue liste de maladies. Les pathologies les plus connues sont les maladies cardiovasculaires, l’hypertension artérielle, l’obésité et le diabète. Il existe aussi d’autres maladies qu’on peut contracter suite à une consommation excessive des cubes Maggi, par exemple : les troubles sexuels chez l’homme, les troubles uro-génitaux, les troubles du comportement chez l’enfant, le gonflement de la prostate, la gastrite, la maladie de Parkinson, etc.
Si les bouillons en cubes Maggi sont dangereux c’est principalement à cause de leur teneur en sel. Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), la consommation excessive de sel est l’une des principales causes des maladies non transmissibles, notamment certains types de cancers, les maladies cardio-vasculaires, les accidents vasculaires cérébraux (AVC) et l’hypertension.
Ce qui peut augmenter ces risques est la présence d’allergènes majeurs dans le cube Maggi, comme le blé, le soja, le lait, les œufs, la moutarde et le gluten
Un produit bon marché
Au Sénégal,au Togo,au Ghana, le prix du bouillon, qui est souvent de 25 francs CFA, le rend accessible à toutes les bourses
Danger pour les enfants
Selon une étude réalisée en mai 2021 par des chercheurs du Réseau des chambres d’Agriculture du Niger, certains bouillons cubes contiennent le guanylate et l’inosinate disodiques, des produits interdits chez les enfants, et des colorants (jaune orangé E110, rouge cochenille E124, jaune de quinoléine E104)
Quelques témoignages
« J’ai abandonné complétement les bouillons. J’utilise des crevettes, des crabes que je fais moudre et que j’ajoute à la cuisson. J’utilise aussi des plantes aromatique pour donner du goût avec du sel de l’ail et du laurier mais je n’utilise pas de bouillon. Quand j’utilisais les bouillons mes pieds étaient enflés, j’avais du rhumatisme. Mais maintenant que j’ai arrêté, je me sens mieux
Avis d’un nutritionniste
Aicha Jasmina Fall, nutritionniste sénégalaise, déconseille l’utilisation de bouillons.
« Ils sont riches en sels, en sucre, et ils sont riches en gras et beaucoup d’autres additifs notamment le glutamate et beaucoup d’exhausteurs qui sont industriels, qui sont pas les meilleurs, et bien sûr le mélange de tout ça dans un petit cube anodin, c’est beaucoup de risque », dit-elle à BBC Afrique.
L’Organisation mondiale de la santé (OMS) explique que la consommation excessive de sel est l’une des principales causes des maladies non-transmissibles, notamment certains types de cancers, les maladies cardio-vasculaires, les accidents vasculaires cérébraux (AVC) et l’hypertension
